当我们在运用质构仪进行实验之前，必须要进行的一个步骤就是确定采用什么样的探头来进行下面的物性测试。而在那么多形状大小不一的质构仪探头中，哪个或者哪些才是能给我们带来有效的实验结果的呢？
首先，我们就来直观地感受一下要测定的东西有什么样的质感特性。当自己面对这个物品时，记下首*入脑海里的反映质感的词语。比如说，当你遇到薯条、面包、饼干、肉、酸奶等食品时，首先反应出的词会不会分别是易咬断、有弹性、酥脆、滑嫩、粘稠？那么，得到这些词后，我们来看看第二步。
接下来，想想我们是如何感觉到这些特性的。当用门齿咬断薯条的时候，我们发现它们是很容易被切断的；当用手去按压面包、捏橡皮糖的时候，我们会感觉到很有弹性；当掰开一块饼干的时候，我们会发现它很酥脆；当咀嚼三分熟的牛排时，我们会感受到它的滑嫩；当搅动酸奶的时候，我们会发现它的粘稠，等等。
后一步，就是选出类似于你感觉到的那些探头。当需模拟咬断的状态时，那么就选择切刀探头。当模拟按压或者捏的状态时，需选择柱形探头。按压时探头小样品大；而捏则探头和样品差不多大(直径接近)。当判断饼干等物品的脆性时，可以选择三点弯曲探头。在模拟咀嚼时，则多采用钳口探头。当遇到粘稠的液体时，则选择液体挤压探头。
